La cuisson des céréales n’est pas très compliquée, mais demande quelques notions de temps de cuisson et de préparation préalable. La cuisson s’effectue dans une casserole, dans une cocotte, un système de cuisson à la vapeur…
Comment faire cuire de la semoule ?
La semoule est extrêmement facile à préparer. Pour quatre personnes, comptez 180 g de semoule, 240 ml de bouillon de poule, 20 g de beurre fondu, du sel de mer et du poivre noir fraichement moulu.
- Versez la semoule dans un saladier ou dans un plat à gratin. Portez le bouillon à ébullition.
- Versez le bouillon sur la semoule. Remuez avec une cuillère en bois.
- Recouvrez le plat avec du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes pour que la semoule absorbe le liquide.
- Retirez le film alimentaire et versez le beurre fondu sur a semoule. Salez et poivrez.
- Avec une fourchette, aérez la semoule en la grattant, couche après couche. Votre semoule est prête !
Le taboulé
Traditionnellement, il se prépare avec du boulgour (blé concassé), une céréale floconneuse au goût de noisette.
Le riz pilaf
Technique de cuisson consistant à faire revenir du riz dans de l’huile ou du beurre chaud, avec une garniture aromatique, avant de le faire cuire dans un bouillon. La cuisson peut se terminer au four.
Comment moulez du riz ?
Le riz est un aliment très polyvalent, facile à accommoder. Plutôt que de le servir en vrac sur l’assiette, ou en couronne avec un curry, pourquoi ne pas essayer de lui donner une jolie forme qui fera sensation ? Voilà un exercice très facile, pour un résultat très professionnel. N’essayez cependant pas de mouler un risotto !
- Préparez le riz. Tant qu’il est encore chaud/remplissez-en un petit moule ou un emporte-pièce, en le tassant bien. Posez le moule au milieu d’une assiette, ou décentrez-le.
- Démoulez délicatement. Disposez les autres éléments autour du riz.
Comment préparez un risotto ?
Le risotto est un plat traditionnel italien, dont le mode de cuisson est très spécifique. Le riz doit être régulièrement remué, à chaque ajout de bouillon, pour en extraire l’amidon, lequel donne au risotto sa consistance si particulière.
- Faites chauffer du bouillon. Dans un autre récipient, faites revenir la garniture aromatique. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
- Versez une petite quantité de bouillon chaud. Remuez jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.
- Versez le bouillon, louche par louche, en remuant à chaque fois. Poursuivez jusqu’à ce que le riz soit fondant.
- Finissez avec quelques noisettes de beurre, du parmesan râpé ou de la crème fraiche.